رمضان ۱

دُر افشانی بزرگان

---

این دهان بستی دهانی باز شد
تا خورنده لقمه های راز شد

لب فرو بند از طعام و از شراب
سوی خوان آسمان می کن شتاب

اراده نیروی بزرگ و اسرارآمیزی است که بشر با کمک آن می تواند از ترقیات شگرف و بزرگی برخوردار گردد. ( فیثاغورث)

---

اصوات روحانی

ربنا با صدای استاد شجریان



 
زیباترین اذانی که تا بحال شنیدم
چون آدمو یاد خونه خدا میاندازه


 

---

آشپز باشی و رمضان

کاچی

 

مواد لازم:

2 لیوان آرد   2 لیوان شکر       250 تا 300 گرم کره    نصف فنجان گلاب 
یک قاشق چایخوری زعفران سائیده       50 گرم خلال بادام     
کمی پودر پسته و دارچین
 
طرز تهیه:

شکر را با 4 لیوان آب می گذاریم بجوشد. سپس آن را صاف کرده، زعفران حل شده و گلاب را به آن اضافه می کنیم و آن را کنار می گذاریم. کره را در یک قابلمه ریخته، پس از آب شدن کره آرد را کم کم اضافه می کنیم. بعد با قاشق چوبی آن را مرتب به هم می زنیم. شعله را ملایم کرده و به هم زدن آن ادامه می دهیم تا رنگ آرد طلایی شود ( برای تهیه کاچی نیاز به سرخ کردن آرد نمی باشد). در این مرحله نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت برمی داریم و شربت را کم کم به آن اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا مایع صاف و یک دست شود. خلال بادام را هم اضافه می کنیم و ظرف را مجدداً روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کاچی جا بیفتد . در صورتی که کاچی کمی سفت شد، می توانیم یک لیوان آب به آن اضافه کنیم و می گذاریم کاچی به روغن بیفتد.

 در بعضی از نقاط ایران به کاچی چند عدد تخم مرغ اضافه می کنند و در آن را می گذارند تا تخم مرغ ها خودش را بگیرد. معمولاً این نوع کاچی را برای خانم های تازه زایمان کرده، می پزند.

برای تزئین روی کاچی می توانیم از پودر دارچین و پودر پسته استفاده کنیم.

نکات تغذیه ای :

کاچی یک دسر ایرانی می باشد، ولی می توان آن را در شام به عنوان غذا به همراه نان میل کرد. کاچی به علت دارا بودن آرد و کره دارای انرژی زیادی می باشد و با افزودن تخم مرغ این انرژی بیشتر می شود. به عنوان مثال، انرژی حاصل از کره و آرد، به تنهایی، با مقادیر داده شده در تهیه این کاچی ، 3115 کالری می باشد که انرژی قابل توجهی است. به همین دلیل برای افراد لاغر و کسانی که دچار ضعف می شوند، دسر مناسبی می باشد.
 

---